Cassatella saccense

Ingredienti per 6–8 Cassatelle 

Per la pasta

• 250 g di farina 00
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di strutto (o burro)
• 1 uovo medio
• 30 ml di vino bianco secco<
• Acqua q.b.
• Un pizzico di sale

Per il ripieno

• 300 g di ricotta di pecora fresca
• 80 g di zucchero
• 50 g di gocce di cioccolato fondente
• Scorza grattugiata di limone (facoltativa)

Per la frittura

• Olio di semi (arachide o girasole alto oleico)

Per servire

• Zucchero a velo

Preparazione della Cassatella saccense

1. Prepara il ripieno

Lascia scolare bene la ricotta in frigorifero per almeno un’ora.

In una ciotola, lavorala con lo zucchero finché diventa cremosa e compatta.

Aggiungi le gocce di cioccolato e, se lo desideri, un pizzico di scorza di limone.

Riponi in frigo per far rassodare il composto.

2. Impasta la pasta delle cassatelle

Disponi la farina a fontana e aggiungi zucchero, strutto, uovo e vino.

Impasta energicamente, aggiungendo poca acqua se necessario, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Copri e lascia riposare per 30 minuti.

3. Stendi e farcisci

Stendi la pasta molto sottile — tradizionalmente quasi trasparente.

Ricava dei dischi di 10–12 cm di diametro.

Al centro di ciascun disco metti un cucchiaio abbondante di ripieno.

Richiudi a mezzaluna, sigilla bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

4. Frittura perfetta

Scalda l’olio a 170–175°C.

Friggi poche cassatelle per volta, finché diventano dorate e leggermente gonfie.

Scola su carta assorbente e, quando sono intiepidite, spolvera con zucchero a velo.

Quando assaggiare la Cassatella saccense a Sciacca

Le cassatelle saccensi si trovano tutto l’anno, ma sono protagoniste durante:

• le festività pasquali,
• le sagre di paese e gli eventi invernali,
• gli itinerari dedicati ai dolci tradizionali lungo la costa agrigentina.

Molte pasticcerie e forni storici del centro le preparano ancora a mano, con la stessa ricetta tramandata per generazioni.