I Presìdi Slow Food in Sicilia

La Sicilia è un’isola che incanta. Lo fa con il suo paesaggio variegato, con le testimonianze storiche che emergono a ogni angolo, ma anche attraverso i suoi sapori.
La Sicilia è sicuramente una terra che parla anche attraverso il gusto. Tra mare, monti e colline, ogni prodotto racconta una storia. Ed è anche grazie alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità che molte di queste storie continuano a vivere, tutelate e valorizzate dai Presìdi Slow Food, progetti che proteggono varietà agricole, razze autoctone e tecniche artigianali in via di estinzione.

In Sicilia i Presìdi sono oltre 50: un mosaico di identità locali e prodotti unici, figli di una relazione profonda tra comunità, ambiente e cultura.

Un patrimonio prezioso, fatto di biodiversità agricola, saperi antichi e relazioni autentiche con il territorio.

Tra gli ortaggi più iconici, spicca l’Aglio rosso di Nubia, coltivato tra Trapani e Paceco, con bulbi dal colore vivace, profumati e intensi. La Cipolla di Giarratana, dolce e monumentale, racconta gli orti dell’altopiano ibleo, mentre il Pomodoro siccagno della Valle del Bilìci, coltivato senza irrigazione, conserva tutto il calore del sole di Sicilia.

Il cuore montano dell’isola custodisce formaggi dalla lunga tradizione: la Vastedda della Valle del Belìce DOP, unica pasta filata ovina d’Italia, e la Provola delle Madonie, dal gusto elegante, lavorata ancora a mano. Accanto, il Pecorino siciliano a latte crudo rinnova ogni giorno la memoria dei pascoli e dei pastori.

Nella frutta secca, la Sicilia è regina. Il Pistacchio di Bronte, detto “oro verde”, cresce alle pendici dell’Etna, nutrito dalla lava e dal vento, mentre la Mandorla di Noto profuma i dolci barocchi della costa sud-orientale. Tra i frutti freschi, la Fragolina di Sciacca e Ribera sorprende con il suo aroma inebriante.

Anche il mare ha i suoi protagonisti: la Tonnina di Favignana, memoria delle tonnare storiche; la Colatura di alici di Sciacca, prezioso condimento del Mediterraneo; e il Sale marino artigianale di Trapani, raccolto ancora a mano tra mulini e saline.

Tra i custodi silenziosi della biodiversità, non può mancare l’Ape nera sicula: docile, resistente e instancabile produttrice di mieli puri, è simbolo dell’equilibrio tra uomo e natura.

Ogni Presidio è un racconto di territorio, fatica e passione. Viaggiare attraverso i loro luoghi significa scoprire un volto profondo della Sicilia, dove il gusto è cultura e ogni sapore ha un’anima.