Cassata Siciliana

Dettaglio

Regina della pasticceria tradizionale siciliana, la Cassata deve probabilmente il suo nome all’arabo qas’at, “bacinella”, forse per la sua forma tonda, oppure al latino caseum, “formaggio”, per il suo ricco ripieno a base di ricotta. Di preciso non si sà…Così come altrettanto misteriosa è la sua storia, che risale al IX secolo, piena di mutamenti e influenze da più parti, come la storia delle dominazioni straniere in Sicilia.

Per chi avesse voglia di prepararla in casa, vi serviamo la sua ricetta:

Preparazione della pasta reale (di mandorle): Amalgamare la farina di mandorle con l’acqua e con lo zucchero, aggiungere il colorante verde per colorare l’impasto. Mescolare in modo da ottenere una pasta omogenea da manipolare fino a quando non diverrà morbida e compatta. A questo punto stendere con un mattarello, tagliare in forma rettangolare ed utilizzare per la parte esterna della cassata.

Preparazione della crema di ricotta: Passare la ricotta al setaccio, aggiungendo zucchero, i dadini di cioccolato fondente, 1 bustina di vaniglia e la zuccata.

Preparazione della glassa: Sciogliere lo zucchero a velo nell’acqua scaldando a fuoco lento ed aggiungere un po’ d’acqua di fiori d’arancio. Lasciare riposare. Tagliare il pan di Spagna ottenendo 3 dischi. Immergere in una ciotola dove avrete versato un bicchiere d’acqua e zucchero ed uno di Vermouth. Utilizzare uno dei dischi inzuppati per comporre la parte esterna della cassata. Inserire della carta pellicola nello stampo e disporre i rettangoli di pasta reale sul bordo dello stesso, andare ad alternare i rettangoli di pasta reale con fette di pan di spagna della stessa misura. Disporre sul fondo dello stampo uno dei dischi di pan di spagna inzuppato e spalmare la crema di ricotta. Infine disporre con il terzo disco di pan di spagna e fare riposare per circa mezz’ora. Successivamente rivoltare lo stampo, con l’aiuto della carta pellicola estrarre il dolce e rivestire con la glassa preparata. A questo punto rivestire la cassata da andare a decorare con frutta candita. Per concludere mettere la cassata in frigorifero ed aspettare 2 ore prima di servirla.

Per chi non ama lo sfarzo e il sapore molto dolce della classica cassata siciliana, decorata con glassa e variopinti frutti canditi , c’è una versione più antica, addirittura originaria. La cassata al forno, più diffusa nel palermitano, è una torta di pasta frolla e pan di spagna che racchiude un cuore di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato, che, per l’appunto, va cotta in forno. Vi assicuriamo che questa versione non ha nulla da invidiare alla ricetta più nota. Provare per credere…

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LOCALIZZAZIONE

Difficoltà

Media

Durata preparazione

Ingredienti

  • 1 bicchiere di Vermouth bianco

  • Ricotta fresca: 500 g.

  • Zucchero: 350 g.

  • 1 pan di spagna

  • 1 bustina di vaniglia

  • Cioccolato fondente tagliato a dadini: 70 g.

  • Zuccata: 50 g.

  • Farina di mandorle: 200 g.

  • Zucchero: 200 g.

  • Colorante verde utilizzato per i dolci

  • Frutta candita: 300 - 400 g.

  • Acqua: 100 ml.

  • Zucchero a velo: 250 g.

  • Acqua di fiori d'arancio.

Luoghi

Stagioni