LA SAUCE FRAICHE MAISON

Dettaglio

La sauce fraîche préparée maison est l’ingrédient secret qui rend chaque plat typique Siciliens spécial. A partir des arancine (ou arancini) qui étonnent avec leur garniture de sauce à la viande, aux roulades de macaroni avec aubergines frites, jusqu’à la magnifique parmigiana. Plus on mange du fait maison, triomphe des produits biologiques à 0 Km, meilleur sera le résultat final.

Mais c’est bien plus que cela: c’est un rituel à transmettre, une raison pour réunir la famille, une expérience qui vous donnera le goût de savoir tout faire. Si pour vous voyager signifie se plonger dans la vie quotidienne des locaux, observer leurs coutumes et leurs traditions, alors la Sicile et ses villages ruraux, est la destination idéale pour vous.

Préparer la sauce fraiche faite maison est une affaire de famille. Généralement de grandes quantités de tomates (achetées chez le producteur de référence ou cultivées directement dans son propre jardin) sont utilisées pour produire la sauce nécessaire tout au long de l’année.

Ce procédé exige précision à chaque étape. Les matières premières, tomates, basilic, oignon et dans certain cas, selon le gout, le piment, doivent être lavées soigneusement. Les récipients en verre, bouteilles et pôts et les autres outils utilisés, doivent être stérilisés. Certains préfèrent encore presser les tomates à la main avec de l’huile de coude plutôt qu’utiliser le presse-tomates électrique.

Tous ces ingrédients bouillonnent comme la lave d’un volcan dans un grand chaudron (en dialecte sicilien a quadrara, ou u menzu aranciu) et doivent être mélangés continuellement.