Dallo spagnolo “caponada” la parola “caponata” deriva da “capone”, nome con il quale in alcune zone della Sicilia viene chiamata la lampuga, un pesce pregiato dell’aristocrazia che viene condito con la salsa agrodolce tipica della caponata. Il popolo, non potendo permettersi il costoso pesce, lo sostituì con le economiche melanzane.

Ricetta:
Ingredienti per 4 porzioni
1 kg di melanzana
200 grammi di olive nere senza nocciolo
500 grammi di pomodori rossi
400 grammi di sedano (solo gambi)
50 grammi di capperi dissalati
60 grammi di pinoli
2 cipolle bianche
50 grammi di zucchero
50 grammi di aceto bianco
un pugno di sale grosso
300 grammi di olio di semi
Olio extravergine di oliva

Procedimento
1. Tagliare le melanzane a dadini, cospargerle di sale grosso e lasciar riposare dentro uno scolapasta per almeno 1 ora in modo che si tolga l’amaro;
2. Tagliare il sedano a dadini, metterlo in una pentola di acqua bollente con poco sale e lasciar ammorbidire per 5 minuti. Scolare e poggiarle su uno strofinaccio di cotone;
3. Sminuzzare le cipolle e soffriggerle con poco olio. Poi aggiungere i capperi, le olive e i pinoli e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma media;
4. Tagliare i pomodori a dadini e cuocerli nella padella con la cipolla per almeno 20 minuti fino ad avere un composto ben amalgamato;
5. Soffriggere il sedano in una padella con poco olio extravergine di oliva;
6. Scolare le melanzane, asciugarle e friggerle in 300 grammi di olio di semi quindi, una volta fritte, scolarle e aggiungerle al misto con le cipolle. Aggiungere anche il sedano, mescolare a fiamma media per 3-4 minuti quindi aggiungere l’aceto e lo zucchero. Lasciar sfumare quindi spegnere e servire la caponata con il basilico.

La caponata palermitana è la versione più semplice e la più classica.

caponata in Palermo

Caponata palermitana

Esistono anche le varianti di Agrigento, Catania, Messina e Trapani.

In quella agrigentina vengono aggiunti i peperoni arramascati, olive nere, miele, aglio, peperoncino, basilico, pinoli o mandorle e uvetta secca.

caponata - ph. dailyslow.it

caponata – ph. dailyslow.it

Quella catanese include peperoni gialli e rossi, olive bianche o verdi. In alcune varianti locali si possono trovare basilico, aglio e patate.

caponata a Catania - ph.unamammettapasticciona.blogspot.it

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La Ricetta Messinese si differenzia da quella palermitana per la presenza del pomodoro pelato anziché della salsa e poi guarnita con foglie di basilico.

caponata a Messina -  ph. blog.giallozafferano.it

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Nella versione trapanese troviamo in aggiunta peperoni, aceto e mandorle tostate.

caponata trapanese

caponata trapanese – ph. blog.giallozaferano.it