Les Champignons en Sicile. Où les manger

Dettaglio

Pour les amateurs des promenades en forêt et du trekking, des tagliatelles aux cèpes et des girolles truffées, le mois de Septembre est le mois qui marque le début de la saison des champignons.

Les endroits idéaux pour la culture des champignons en Sicile sont les campagnes, les forêts de chênes turcs, les bois de chênes, de charmes (de châtaigniers aussi mais à des altitudes plus élevées) et de hêtres.

En province de Messine les champignons poussent sur les Montagnes Peloritani et sur les Nebrodi. En province de Palerme, le Parc des Madonie, la Réserve naturelle orientée du Bosco della Ficuzza, Rocca Busambra, Bosco del Cappelliere et Gorgo del Drago sont des endroits particulièrement favorables à la proliferation des champignons. Ainsi que, les Monts Sicani en province d’Agrigento; les Monts Erei, en province de Caltanisetta et de Enna; les Monts Iblei, en province de Siracusa et de Ragusa; le Parc de l’Etna et Le Parc fluvial de l’Alcantara, en province de Catania.

Les “vrais” cèpes poussent dans la partie la plus humide du territoire du volcan Etna, appelée Giarrita.

Le Parc des Nebrodi est une zone très intéressante pour la récolte des champignons. Toutes sortes de champignons poussent ici, des bolets à la très recherchée amanita Cesaria, des girolles (ou “iadduzzeddi”) aux pilons.

En réalité un trésor encore plus précieux est caché dans le sous-sol. La Sicile est aussi une terre riche en truffes très précieuses. Les pépites de truffes peuvent être trouvées pendant toute l’année dans les sols calcaires. La partie orientale – en particulier les provinces de Siracusa et Ragusa – aussi bien que celle occidentale de l’île – surtout les Monti Sicani – sont très riches en qualités différentes de l’inestimable champignon hypogée.

D’autres endroits où l’on peut trouver les truffes sont: le village de Alcamo et Monte Inici a Castellammare del Golfo, en province de Trapani; la zone de Palerme avec les villages de Partinico, Cinisi, Ficuzza, Godrano; la zone du Parc des Madonie.

Chaque année, pendant l’automne, plusieurs localités siciliennes organisent des festivals dédiés aux protagonistes incontestés du bois qui, avec leurs parfums et les différentes textures, consommés seuls ou associés à d’autres ingrédients exquis, rendent chaque dégustation irrésistible. 

Grâce à des recettes rapides et faciles (ttattà! comme on dit chez nous) vous pouvez créer des plats de champignons qui vous mettront l’eau à la bouche même si préparés chez vous. Toutefois, dans les menus d’automne des nombreux restaurants et trattorias typiques de la Sicile, vous trouverez aussi des plats délicieux qui valorisent la saveur unique des champignons frais.

Essayez-les comme condiment pour des pâtes aux œufs frais (par exemple des pappardelles aux cèpes), ou dans des délicieux “arancini”. Egalement vous pouvez essayer les champignons farcis ou marinés et garnis d’une cascade de roquette et copeaux de parmesan. Vous n’avez que l’embarras du choix.

Bon appétit!

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