Cannoli sicilianos

Detalle

Los cannoli sicilianos son el producto más típico del arte de la confitería siciliana. Aunque nacieron como un dulce típico del carnaval, hace tiempo que se elaboran todo el año.

¡Aquí tienes la receta para que puedas degustarlos en casa!

Ingredientes para las obleas de 4-6 cannoli

:

  • 150 g de harina 00
  • 50 g de azúcar granulado
  • 25 g de manteca
  • 10 g de cacao en polvo
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de marsala o vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra.

para el relleno:

  • 500 g de ricota de oveja
  • 150 g de azúcar
  • extracto de vainilla
  • chocolate negro
  • piel de naranja confitada
  • pistachos picados

Preparación de las obleas: poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos añadiendo un poco de vino o vinagre hasta que la masa adquiera la consistencia de la pasta al huevo. Dejar reposar la masa tapada con un paño durante aprox. media hora y después estirarla con un rodillo o con una laminadora de pasta al huevo hasta obtener unas láminas muy finas. Con estas láminas de pasta, crear formas ovaladas a mano o con ayuda de plantillas hechas con papel para uso alimentario. Envolver las formas obtenidas en unos tubos especiales de latón superponiendo los bordes de la masa unos milímetros y pintándolos con la clara de huevo restante, ligeramente batida, para fijarlos y evitar que se abran durante la cocción. Antiguamente, se utilizaban trozos de caña como moldes, de ahí el nombre de los dulces. Freír en manteca de cerdo o aceite de oliva muy caliente. Dejar que se sequen y enfríen. Retirar con cuidado los tubos de latón. Existe otra variante de cannoli en la que se añade cacao a la masa para darle un color más oscuro sin afectar al sabor.

Preparación del relleno: pasar el ricota al tamiz de malla muy fina. No es recomendable utilizar batidor de varillas eléctrico o mezcladora ya que romperían la fibra del ricota y lo licuarían en exceso para este propósito. Añadir el extracto de vainilla, las escamas de chocolate y el azúcar. Después de rellenar los cannoli, decorarlos con la cáscara de naranja confitada y el pistacho picado y espolvorear con azúcar glas.

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LOCALIZACIÓN

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Dificultad

Medios

Duración de la preparación

Ingredientes

Lugares

Estaciones