Passito di Pantelleria

Le Passito di Pantelleria DOC est l’un des vins doux naturels les plus célèbres au monde, un chef-d’œuvre œnologique né de la rencontre entre le cépage Zibibbo, le soleil brûlant de l’île et une tradition agricole millénaire. Symbole incontesté de Pantelleria, ce vin raconte une histoire de patience, d’artisanat et d’amour pour un territoire unique par sa nature et sa culture.

Un vin né du soleil et du vent

Produire le Passito di Pantelleria signifie suivre un rituel ancestral : après les vendanges, une partie des raisins Zibibbo est laissée à sécher naturellement au soleil, étalée sur des claies et retournée à la main chaque jour. Le vent chaud favorise la déshydratation des grains, concentrant les sucres, les arômes et les parfums.

Le résultat est un raisin riche et intense qui, une fois ajouté au moût en fermentation, confère au vin une profondeur sensorielle inimitable.

Caractéristiques organoleptiques : un bouquet incomparable

Le Passito di Pantelleria est un vin complexe et enveloppant, connu pour son caractère unique :

• Couleur : doré brillant, tirant vers l’ambre avec le vieillissement.
• Arôme : parfums intenses d’abricot, de figues sèches, de miel, de dattes, d’écorce d’orange confite et d’épices méditerranéennes.
• Saveur : douce mais jamais écœurante, équilibrée par une longue fraîcheur minérale qui rappelle l’origine volcanique de l’île.

Chaque gorgée est un voyage à travers les parfums du maquis méditerranéen et les couleurs de Pantelleria.

L’agricoltura eroica che lo rende unico

Le Passito est issu des vignobles cultivés en alberello à Pantelleria, une méthode agricole traditionnelle reconnue par l’UNESCO comme patrimoine immatériel de l’humanité. Les plants poussent dans de petites cuvettes protégées du vent, entourées de murs en pierres sèches qui dessinent le paysage agricole de l’île.

Une viticulture entièrement manuelle, qui exige compétence, effort et grand dévouement.