Oranges rouge siciliennes

Détail

La Sicile est le pays des oranges, du sol fleuri dont l’air se transforme au printemps en parfum... (Guy de Maupassant)

Les oranges sanguines siciliennes, cultivées exclusivement sur le territoire de la plaine de Catane et dans certaines municipalités de la province d’Enna et de la province de Syracuse, sont uniques au monde pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles, au point d’avoir obtenu le label IGP par l’Union européenne et d’être considérées comme le fruit de la santé par excellence.

L’activité volcanique de l’Etna, un sol particulièrement fertile et un climat sec avec de fortes excursions thermiques, créent les conditions idéales pour la culture de ce fruit extraordinaire à la pulpe rouge si caractéristique.

En effet, pendant l’hiver, la différence thermique atteint son maximum en raison du contraste entre les neiges de l’Etna et la chaleur du soleil, provoquant une pigmentation rouge à l’intérieur des fruits, contenant de l’anthocyane, une substance dotée de grandes qualités antioxydantes et antinéoplastiques qui, avec la teneur élevée en vitamine C, rend nos oranges uniques et incomparables par rapport à celles des autres territoires de production.

Apprenez à connaître les trois variétés présentes sur le marché :

l’orange moro à pulpe rouge et avec une forme légèrement ovale. C’est une orange savoureuse, à déguster aussi bien en morceaux que pressée, riche en minéraux, faible en matière grasse et à forte teneur en acide citrique. C’est la première orange rouge à mûrir et elle est disponible sur les marchés de décembre à février.

La Tarocco est la variété la plus appréciée parmi les oranges siciliennes à pulpe sanguine. Ce fruit de table, considéré comme la reine des trois variétés, est ronde, sans pépins et facile à peler. Au début de la saison de production elle a une pulpe plus claire, mais le pigment devient de plus en plus rouge à mesure que la neige apparaît sur l’Etna. Vous pouvez la déguster de décembre à avril.

L’orange Sanguinello ou sanguine a une pulpe rouge vin et est sans pépins. Excellente pour les jus, elle est recommandée aux sportifs. Elle mûrit en février, mais elle se conserve sur l’arbre jusqu’en avril et on en trouve facilement jusqu’en mars.

Depuis des siècles, les agrumes sont utilisés à des fins thérapeutiques, cosmétiques, décoratives et gastronomiques car ils sont odorants, parfumés et riches en nutriments.

Dans l’antiquité on allait jusqu’à leur attribuer des propriétés magiques : au Moyen Âge, par exemple, on croyait que ces agrumes contenaient des antidotes contre les morsures de serpents venimeux et même un élixir de longue vie.

Chaque année, durant la dernière semaine de février, lorsque l’orange est au plus fort de sa production, dans un petit village de la province de Catane baptisé Palagonia, se déroule la Fête de l’Orange Rouge de Sicile: on boit dans les rues du centre des jus d’orange et on déguste des plats à base de cet agrume considéré comme une véritable essence de Sicile.

Découvrez comment présenter cette île merveilleuse à table avec des recettes faciles et extrêmement savoureuses!

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