Les Presìdi Slow Food en Sicile

La Sicile est une île qui enchante. Elle le fait par ses paysages variés, ses trésors historiques à chaque détour, mais aussi par ses saveurs uniques.
La Sicile est sans doute une terre qui parle aussi à travers le goût. Entre mer, montagnes et collines, chaque produit raconte une histoire. Grâce à la Fondation Slow Food pour la Biodiversité, beaucoup de ces histoires perdurent, protégées et valorisées par les Presìdi Slow Food, qui sauvegardent des variétés agricoles, des races autochtones et des savoir-faire artisanaux menacés.

En Sicile, plus de 50 Presìdi sont actifs : un véritable kaléidoscope d’identités locales et de produits uniques, issus d’une relation profonde entre communauté, nature et culture.

Un patrimoine vivant de biodiversité agricole, de savoirs anciens et de liens authentiques avec la terre.

Parmi les légumes emblématiques, l’Ail rouge de Nubie se distingue, cultivé entre Trapani et Paceco, aux bulbes parfumés et colorés. L’Oignon de Giarratana, doux et imposant, évoque les potagers du plateau ibleen, tandis que la Tomate siccagno de la vallée du Bilìci, cultivée sans irrigation, concentre toute la chaleur du soleil sicilien.

Le cœur montagneux de l’île garde des fromages d’ancienne tradition : la Vastedda de la vallée du Belìce DOP, seul fromage à pâte filée au lait de brebis en Italie, et la Provola des Madonie, au goût fin, encore façonnée à la main. À ses côtés, le Pecorino sicilien au lait cru perpétue la mémoire des pâturages.

Côté fruits secs, la Sicile est souveraine. Le Pistache de Bronte, “or vert”, pousse sur les pentes de l’Etna, tandis que l’Amande de Noto parfume les pâtisseries baroques du sud-est. Parmi les fruits frais, la Fraise de Sciacca et Ribera charme par son arôme intense.

La mer a aussi ses joyaux : la Tonnina de Favignana, souvenir des anciennes pêcheries ; la Colature d’anchois de Sciacca, condiment raffiné ; et le Sel marin artisanal de Trapani, récolté à la main dans les salines.

Parmi les gardiens discrets de la biodiversité, l’Abeille noire sicilienne incarne équilibre et résilience : douce, robuste, et fidèle productrice de miels purs.

Chaque Presidio est un récit de territoire, d’effort et de passion. Parcourir ces lieux, c’est découvrir une Sicile profonde, où le goût devient culture.