Pane con la milza

Detalle

El pane con la milza o ‘u pani c’a meusa es uno de los protagonistas de la comida callejera siciliana.  Excelente para el almuerzo o la cena, a menudo se sirve en bufés en formato pequeño.

El origen de esta comida parece remontarse a la Edad Media, cuando los judíos que vivían en Palermo trabajaban como carniceros. Como sus creencias religiosas les impedían obtener ganancias de la matanza de animales, se les permitía llevarse a casa las vísceras como recompensa. Por eso, solían hervir y aderezar el bazo, el pulmón y el scannarozzato (la tráquea) en manteca de cerdo, que, junto con el queso, servían como relleno para los bocadillos que vendían a la gente del lugar. Esta tradición sigue viva entre los cazadores de Palermo y muchos otros minoristas de alimentos.

En Palermo, durante la víspera de la fiesta de la Inmaculada (el 7 de diciembre) no falta nunca un ‘u pani c’a meusa. Es tradición consumirlo también en la mañana de la fiesta, como desayuno hipercalórico.

La receta

Procedimiento:

Cocemos el bazo, los trozos de pulmón y la tráquea. Colocamos las vísceras en un plato para que se enfríen y las cortamos en rodajas muy finas.

Mientras tanto, cortamos los panecillos por la mitad.

En una sartén grande, sazonamos y sofreímos en manteca las vísceras, previamente cocidas, durante unos 5 minutos.

A continuación, rellenamos nuestros panecillos con todo el condimento, dejando que la miga se empape bien con la grasa de la cocción. Añadimos una pizca de sal.

Los meusari ofrecen dos versiones del bocadillo: schietto (soltero), que es una versión simple en la que solo añaden zumo de limón, o maritatu (casado), que le aporta un toque final de ricotta fresca o caciocavallo rallado, o, si quieres tirar la casa por la ventana, de ambos quesos.

¡Que aproveche!

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LOCALIZACIÓN

Dificultad

Media

Duración de la preparación

Ingredientes

  • Panecillos tiernos de harina de trigo blando recubiertos de giuggiulena (sésamo)

  • Tríptico de vísceras: tres partes de Bazo, seis partes de trozos de Pulmón, una parte de Scannarozzato (traquea)

  • Manteca de cerdo: lo suficiente para sofreír las vísceras

  • PARA EL ADEREZO

  • Ricotta fresca

  • Caciocavallo curado rallado

  • Sal

  • Zumo de limón (solo para la versión del bocadillo schietto)

Lugares

Estaciones