Cassatella saccense

Detalle

Entre los aromas del puerto, las cerámicas decoradas y el calor de sus tradiciones, Sciacca conserva uno de los dulces más emblemáticos de la repostería popular siciliana: la Cassatella Saccensea, aquí está la receta.

Se trata de un fragrante hojaldre fino, frito y relleno de ricotta de oveja azucarada y chocolate. Una especialidad sencilla y auténtica que representa a la perfección el carácter de la ciudad: genuina, rica en historia y sorprendentemente deliciosa.

Perfecta para quienes visitan Sciacca durante las fiestas, las ferias o las rutas gastronómicas dedicadas a la Sicilia invernal, la cassatella es una experiencia que no hay que perderse.

Ingredientes pera 6–8 Cassatelle 

Para la masa

  • 250 g de harina 00
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de manteca (o mantequilla)
  • 1 huevo mediano
  • 30 ml de vino blanco seco
  • Agua q.b.
  • Una pizca de sal

Para el relleno

  • 300 g de ricotta fresca de oveja
  • 80 g de azúcar
  • 50 g de gotas de chocolate negro
  • Ralladura de limón (opcional)

Para freír

  • Aceite de semillas (cacahuete o girasol alto oleico)

Para servir

  • Azúcar glas

Preparación de la Cassatella saccense

1. Prepara el relleno.

Deja escurrir bien la ricotta en la nevera durante al menos una hora.

En un bol, mézclala con el azúcar hasta que quede cremosa y compacta.

Añade las gotas de chocolate y, si lo deseas, una pizca de ralladura de limón.

Guárdala en la nevera para que la mezcla se endurezca.

2. Amasar la masa de las cassatelle.

Colocar la harina en forma de volcán y añadir el azúcar, la manteca, el huevo y el vino.

Amasar enérgicamente, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta obtener una masa lisa y elástica.

Tapar y dejar reposar durante 30 minutos.

3. Estirar y rellenar

Estirar la masa muy fina, tradicionalmente casi transparente.

Formar discos de 10-12 cm de diámetro.

Poner una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco.

Cerrar en forma de media luna, sellando bien los bordes con los dientes de un tenedor.

4. Fritura perfecta

Calienta el aceite a 170-175 °C.

Fríe unas pocas cassatelle cada vez, hasta que estén doradas y ligeramente hinchadas.

Escúrrelas sobre papel absorbente y, cuando se hayan enfriado, espolvorea con azúcar glas.

Cuándo degustar la Cassatella saccense en Sciacca

Las cassatelle saccensi se pueden encontrar durante todo el año, pero son protagonistas durante:

Muchas pastelerías y panaderías históricas del centro las siguen preparando a mano, con la misma receta transmitida de generación en generación.

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LOCALIZACIÓN

Dificultad

Media

Duración de la preparación

1 hora y 15 minutos en total

Ingredientes

  • Harina 00: 250g

  • azúcar: 1 cucharada

  • Manteca (o mantequilla): 1 cucharada

  • Huevo: 1

  • Vino blanco seco: 30 ml

  • Agua: qb

  • Sal: una pizca

  • Ricotta fresca de oveja: 300 g

  • Azúcar: 80 gr

  • Gotas de chocolate negro: 50 gr

  • Ralladura de limón (opcional)

  • Aceite de semillas (para freír)

  • Azúcar glas (para servir)

Lugares

Sciacca

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