Las scacce ragusane

Entre las tradiciones gastronómicas más apreciadas del sureste de Sicilia, las scacce ragusane ocupan un lugar especial. Plato campesino por excelencia, creado para utilizar ingredientes sencillos y genuinos, hoy en día es uno de los símbolos de la zona de Ibleo.

En Navidad, cuando las familias se reúnen, las scacce se convierten en las protagonistas de las mesas: prepararlas juntos es un ritual que une a las generaciones y conserva antiguas recetas transmitidas de madres a hijas.

¿Qué es la scaccia?

La scaccia (en dialecto, scacciare significa «doblar») es una fina lámina de pasta de sémola que se rellena, se dobla varias veces sobre sí misma y se cuece en un horno de leña.

Las versiones más conocidas son:

• Tomate y caciocavallo, la más clásica;
• Ricotta y cebolla, típica del invierno;
• Brócoli y salchicha o espinacas y tuma, perfectas para las fiestas navideñas;
• Berenjena y tomate, más veraniega, pero siempre presente en las mesas de la región de Iblea.

Ingredientes básicos (para 4 scacce)

• 1 kg de harina de sémola remolinada
• 20 g de levadura de cerveza
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 600 ml aproximadamente de agua tibia
• 20 g de sal

 

Para el relleno tradicional de tomate:

• 700 g de puré o salsa de tomate
• 200 g de queso caciocavallo rallado
• aceite de oliva virgen extra, albahaca y sal al gusto.

Preparación

1. Masa: disolver la levadura en un poco de agua tibia, añadirla a la harina con aceite y sal, amasando hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar tapada durante unas 2 horas.
2. Condimento: cocinar la salsa de tomate con aceite y albahaca, dejándola espesa y aromática.
3. Montaje: extender la masa en láminas finas, condimentar con la salsa y el queso, doblar los bordes y enrollar en forma de espiral.
4. Cocción: en horno caliente (200 °C) durante 25-30 minutos, hasta que se dore.

Duración y dificultad

• Tiempo total: unas 3 horas (incluido el reposo)

• Dificultad: media

Requiere paciencia y destreza manual, ¡pero proporciona una gran satisfacción y el aroma del hogar!

Un plato festivo

En la zona de Ragusa, las scacce se preparan sobre todo para Nochebuena y Nochevieja, a menudo junto con impanate di baccalà (bacalao empanado) o tuma e acciughe (queso tuma y anchoas).

Cada familia tiene su propia receta y forma: rectangular, en espiral o enrollada. En algunos pueblos se organizan incluso fiestas de la scaccia, con degustaciones y hornos encendidos todo el día.

Dónde degustarlas

Desde Ragusa Ibla hasta Modica, desde Chiaramonte Gulfi hasta Scicli, las scacce se pueden encontrar en las panaderías tradicionales y en los mercados locales. En Ragusa, la época navideña es la ocasión ideal para degustarlas recién horneadas, quizás acompañadas de una copa de Cerasuolo di Vittoria DOCG.