Cassatella saccense

Ingrédients pour 6 à 8 cassatelle

Pour la pâte

• 250 g de farine 00
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de saindoux (ou beurre)
• 1 œuf moyen
• 30 ml de vin blanc sec
• Eau q.s.
• Une pincée de sel

Pour la farce

• 300 g de ricotta fraîche de brebis
• 80 g de sucre
• 50 g de pépites de chocolat noir
• Zeste de citron râpé (facultatif)

Pour la friture

• Huile de graines (arachide ou tournesol à haute teneur en acide oléique)

Pour servir

• Sucre glace

Préparation de la Cassatella saccense

1. Préparez la garniture

Laissez bien égoutter la ricotta au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Dans un saladier, mélangez-la avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et compacte.

Ajoutez les pépites de chocolat et, si vous le souhaitez, une pincée de zeste de citron.

Placez au réfrigérateur pour que le mélange durcisse.

2. Pétrissez la pâte des cassatelle

Disposez la farine en fontaine et ajoutez le sucre, le saindoux, l’œuf et le vin.

Pétrissez énergiquement, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

3. Étalez et garnissez.

Étalez la pâte très finement, traditionnellement jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente.

Découpez des disques de 10 à 12 cm de diamètre.

Au centre de chaque disque, déposez une cuillère généreuse de garniture.

Refermez en forme de demi-lune, scellez bien les bords avec les dents d’une fourchette.

4. Friture parfaite

Chauffez l’huile à 170-175 °C.

Faites frire quelques cassatelle à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement gonflées.

Égouttez-les sur du papier absorbant et, lorsqu’elles ont refroidi, saupoudrez-les de sucre glace.

Quand déguster la Cassatella saccense à Sciacca

Les cassatelle saccensi sont disponibles toute l’année, mais elles sont particulièrement appréciées pendant :

• les fêtes de Pâques,
• les fêtes de village et les événements hivernaux,
• les itinéraires consacrés aux desserts traditionnels le long de la côte d’Agrigente.

De nombreuses pâtisseries et boulangeries historiques du centre-ville les préparent encore à la main, selon la même recette transmise de génération en génération.