Le buccellato sicilien : le gâteau de Noël qui raconte la Sicile

Le buccellato sicilien est bien plus qu’un gâteau de Noël : c’est un symbole de fête, de famille et de traditions anciennes. Avec sa forme en couronne et sa garniture parfumée aux figues sèches, aux amandes et aux écorces d’orange, il renferme toute la richesse et l’art pâtissier de l’île.

Répandu dans toute la Sicile, mais avec de petites variations d’une ville à l’autre, le buccellato est préparé pendant les fêtes de Noël et est souvent offert en cadeau, signe de prospérité et d’abondance.

Origines anciennes et liens culturels

Le nom « buccellato » vient du latin buccellatum, un pain sucré en forme d’anneau très répandu dans la Rome antique. Au fil du temps, la recette s’est transformée sous l’influence arabe et normande, typique de l’histoire sicilienne, s’enrichissant d’épices, de fruits secs et de fruits confits.

Chaque famille conserve sa propre version, transmise de génération en génération : certains ajoutent du chocolat, d’autres préfèrent le vin cuit ou le miel, d’autres encore le décorent avec des pistaches ou des cerises confites.

Ingrédients pour un buccellato authentique (pour 8 personnes)

Pour la pâte brisée :

• 500 g de farine 00

• 150 g de sucre

• 200 g de saindoux (ou beurre)

• 2 œufs entiers

• le zeste râpé d’une orange

• une pincée de sel

Pour la garniture :

• 400 g de figues sèches

• 100 g d’amandes grillées

• 50 g de noix ou de pistaches

• 100 g de raisins secs

• 100 g d’écorce d’orange confite

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 petit verre de vin de Marsala

• cannelle en poudre q.s.

Pour la décoration :

• miel ou confiture d’abricots

• pistaches concassées ou cerises confites

Préparation étape par étape

1. Préparez la garniture : hachez grossièrement les figues sèches, les amandes, les noix et les fruits confits. Ajoutez le miel, le marsala, les raisins secs et une pincée de cannelle. Mélangez bien et laissez reposer au moins une heure.
2. Pétrir la pâte brisée : mélanger la farine, le sucre, le saindoux, les œufs, le zeste d’orange et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Assembler le gâteau : étaler la pâte brisée en un rectangle, répartir la garniture et rouler. Fermer le rouleau en forme de couronne, en scellant bien les extrémités.
4. Décorer et cuire : inciser la surface avec un couteau ou une fourchette pour créer des motifs décoratifs et cuire au four à 180 °C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le buccellato soit doré.
5. Garnir : badigeonner de miel ou de confiture chaude et garnir de pistaches ou de fruits confits colorés.

Un dessert qui allie goût et symbolisme

Il buccellato non è solo una prelibatezza: rappresenta la convivialità e la generosità tipiche della Sicilia. Ogni morso è un viaggio nei sapori dell’isola – dai fichi dell’entroterra alle mandorle di Avola, dagli agrumi della Conca d’Oro ai pistacchi di Bronte.

Il se conserve longtemps, ce qui en fait un souvenir gastronomique ou un cadeau de Noël idéal à ramener après un séjour en Sicile.

 

Où le déguster ?

Pendant la période de Noël, vous trouverez le buccellato dans toutes les pâtisseries et sur tous les marchés de Noël siciliens, en particulier à Palerme, Erice, Modica et Caltanissetta, où chaque ville propose sa propre interprétation de ce dessert.

Conseils de voyage

• Période idéale : décembre – janvier
• Accord parfait : un verre de vin doux sicilien, comme le Moscato di Pantelleria ou le Malvasia delle Lipari.
• À ne pas manquer : les ateliers de pâtisserie traditionnelle à Palerme et les boutiques artisanales qui produisent des desserts de Noël selon des recettes anciennes.