Buccellato siciliano: el dulce navideño que representa a Sicilia

El buccellato siciliano es mucho más que un dulce navideño: es un símbolo de fiesta, familia y antiguas tradiciones. Con su forma de anillo y su relleno perfumado de higos secos, almendras y cáscara de naranja, encierra toda la riqueza y el arte pastelero de la isla.

Extendido por toda Sicilia, pero con pequeñas variaciones de una ciudad a otra, el buccellato se prepara durante las fiestas navideñas y a menudo se regala como obsequio de buenos deseos, símbolo de prosperidad y abundancia.

Orígenes antiguos y vínculos culturales

El nombre «buccellato» deriva del latín buccellatum, un pan dulce en forma de anillo muy popular en la antigua Roma. Con el tiempo, la receta se transformó gracias a las influencias árabes y normandas, típicas de la historia siciliana, enriqueciéndose con especias, frutos secos y fruta confitada.

Cada familia conserva su propia versión, transmitida de generación en generación: hay quienes añaden chocolate, quienes prefieren vino cocido o miel, y quienes lo decoran con pistachos o cerezas confitadas.

Ingredientes para un buccellato auténtico (para 8 personas)

Para la masa quebrada:

• 500 g de harina 00

• 150 g de azúcar

• 200 g de manteca (o mantequilla)

• 2 huevos enteros

• Ralladura de una naranja

• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 400 g de higos secos

• 100 g de almendras tostadas

• 50 g de nueces o pistachos

• 100 g de pasas

• 100 g de ralladura de naranja confitada

• 2 cucharadas de miel

• 1 vasito de vino Marsala

• Canela en polvo al gusto

Para la decoración:

• Miel o mermelada de albaricoque

• Pistachos picados o cerezas confitadas

Preparación paso a paso

1. Preparar el relleno: picar en trozos grandes los higos secos, las almendras, las nueces y los frutos secos confitados. Añadir la miel, el marsala, las pasas y una pizca de canela. Mezclar bien y dejar reposar al menos una hora.
2. Amasar la masa quebrada: mezclar la harina, el azúcar, la manteca, los huevos, la ralladura de naranja y la sal hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
3. Montar el pastel: extender la masa en un rectángulo, distribuir el relleno y enrollar. Cerrar el rollo en forma de rosca, sellando bien los extremos.
4. Decorar y hornear: hacer unos cortes en la superficie con un cuchillo o un tenedor para crear motivos decorativos y hornear a 180 °C durante unos 30-35 minutos, hasta que el buccellato esté dorado.
5. Brillar: untar con miel o mermelada caliente y decorar con pistachos o fruta confitada de colores.

Un dulce que combina sabor y simbolismo

Le buccellato n’est pas seulement une délicieuse pâtisserie : il représente la convivialité et la générosité typiques de la Sicile. Chaque bouchée est un voyage à travers les saveurs de l’île, des figues de l’arrière-pays aux amandes d’Avola, des agrumes de la Conca d’Oro aux pistaches de Bronte.

Dónde degustarlo

Durante el periodo navideño, es posible encontrar el buccellato en todas las pastelerías y mercados navideños sicilianos, especialmente en Palermo, Erice, Modica y Caltanissetta, donde cada ciudad ofrece su propia interpretación del dulce.

Consejos de viaje

• Época ideal: diciembre-enero.
• Maridaje perfecto: una copa de vino dulce siciliano, como el Moscato di Pantelleria o el Malvasia delle Lipari.
• No te lo pierdas: los talleres de repostería tradicional en Palermo y las tiendas artesanales que elaboran dulces navideños según recetas antiguas.