Le mot Sfincione, du latino spongia, \u00ab\u00a0spugna\u00a0\u00bb, provient du fait que la p\u00e2te l\u00e8ve jusqu\u2019\u00e0 devenir molle et haute, comme une \u00e9ponge. La tradition veut que le sfincione soit pr\u00e9par\u00e9 pendant la p\u00e9riode de No\u00ebl pour c\u00e9l\u00e9brer des moments importants de l\u2019ann\u00e9e, mais en r\u00e9alit\u00e9, on le trouve \u00e0 toute p\u00e9riode.<\/p>\n
La particularit\u00e9 du sfincione de Bagheria est sa couleur blanche<\/strong>, c’est-\u00e0-dire l\u2019absence de sauce tomate<\/strong>. Il en existe deux versions\u00a0: avec le fromage sicilien typique primosale<\/strong> ou, toujours avec ce fromage, et avec aussi de la ricotta de brebis<\/strong>.<\/p>\n Pr\u00e9paration:<\/strong><\/p>\n Tamiser les farine sur une planche et ajouter la levure \u00e9miett\u00e9e avec du sucre.<\/p>\n Ajouter un peu d\u2019eau ti\u00e8de, en p\u00e9trissant avec les poings, jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit compact.<\/p>\n Ajouter de petites doses de sel avec peu d\u2019eau ti\u00e8de. P\u00e9trir en ajoutant petit \u00e0 petit l\u2019huile et retourner la p\u00e2te sur elle-m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle ramollisse. \u00c0 ce stade, des bulles de levage appara\u00eetront. Mettre la p\u00e2te dans un bol huil\u00e9, en marquant la surface avec deux entailles crois\u00e9es et couvrir le bol avec un film avant de le placer dans un endroit ti\u00e8de recouvert d\u2019un chiffon de laine pendant environ deux heures (il doit doubler de volume).<\/p>\n Couper finement l\u2019oignon et le faire ramollir dans beaucoup d\u2019huile et peu d\u2019eau. Il est important que l\u2019oignon soit cuit et non frit. Une fois la cuisson termin\u00e9e, filtrer l\u2019huile et la mettre \u00e0 part.<\/p>\n Dans la m\u00eame huile, toaster la mie \u00e9miett\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 la faire dorer, puis la faire refroidir hors de la po\u00eale.<\/p>\n Couper le primosale en tranches pas trop fines. Amalgamer la mie (froide) avec le caciocavallo r\u00e2p\u00e9, un peu de poivre et d\u2019origan.<\/p>\n Lorsque la p\u00e2te aura doubl\u00e9 de volume, la diviser en deux parties \u00e9gales et la mettre dans des plats bien huil\u00e9s. Verser un peu d\u2019huile sur la p\u00e2te et, avec le bout des doigts, faire d\u00e9licatement deux disques d\u2019une \u00e9paisseur de deux\/trois centim\u00e8tres. \u00c0 ce stade, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 240\u00a0\u00b0C et s\u2019occuper des condiments : hacher les sardines sal\u00e9es et les mettre dans la p\u00e2te\u00a0; mettre le primosale tranch\u00e9 sur toute la surface\u00a0; d\u00e9poser des tranches de ricotta sur le primosale et les \u00e9taler doucement\u00a0; saupoudrer l\u2019oignon pr\u00e9alablement r\u00e9serv\u00e9 sur la ricotta et recouvrir toute la surface avec la chapelure.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":57639,"template":"","categories":[1969],"luogo":[],"stagione":[2060,2061,2062,2063],"class_list":["post-64356","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-da-non-perdere-fr","stagione-automne","stagione-ete","stagione-hiver","stagione-printemps"],"acf":{"galleria":false,"localizzazione":" Il n\u2019existe qu\u2019un seul sfincione et c\u2019est celui de Bagheria\u00a0! C\u2019est ce que disent les habitants de Bagheria<\/strong> au nom d\u2019une petite rivalit\u00e9 avec les habitants de Palerme<\/a> et de Casteldaccia<\/strong>, o\u00f9 il existe des variantes<\/a> de cette sp\u00e9cialit\u00e9.Les diff\u00e9rences sont nombreuses. Le sfincione de Bagheria<\/strong> n\u2019est pas recouvert de sauce comme celui de Palerme, il est plus \u00e9pais, avec une premi\u00e8re couche tr\u00e8s fine sur la p\u00e2te qui est presque \u00abtremp\u00e9e\u00a0\u00bb de sardines \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n","difficolta":"Media","durata":"","ingredienti":[{"nome_ingrediente":"farine broy\u00e9e (de bl\u00e9 dur)","quantita":"500\u00a0grammes"},{"nome_ingrediente":"farina 0 (encore mieux si c\u2019est de la farine Manitoba)","quantita":"500\u00a0grammes"},{"nome_ingrediente":"eau ti\u00e8de","quantita":"500\u00a0grammes"},{"nome_ingrediente":"levure de bi\u00e8re1\u00a0cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre","quantita":"20\u00a0grammes"},{"nome_ingrediente":"verre d\u2019huile","quantita":"\u00bd"},{"nome_ingrediente":"sel","quantita":"20\u00a0grammes"},{"nome_ingrediente":"oignons blancs de taille moyenne","quantita":"6\u00a0"},{"nome_ingrediente":"mie de pain blanc frais, sans la cro\u00fbte et \u00e9miett\u00e9","quantita":"250\u00a0grammes"},{"nome_ingrediente":"caciocavallo pas trop affin\u00e9 et r\u00e2p\u00e9","quantita":"100\u00a0grammes"},{"nome_ingrediente":"primosale","quantita":"350\u00a0grammes"},{"nome_ingrediente":"ricotta de brebisdes ","quantita":"1\u00a0kg"},{"nome_ingrediente":"sardines sal\u00e9es \u00e9goutt\u00e9es et sans ar\u00eates","quantita":""},{"nome_ingrediente":"poivre","quantita":""},{"nome_ingrediente":"origan","quantita":""}]},"yoast_head":"\n