{"id":63970,"date":"2022-06-09T16:22:04","date_gmt":"2022-06-09T14:22:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitsicily.info\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/"},"modified":"2025-11-17T22:16:38","modified_gmt":"2025-11-17T21:16:38","slug":"el-concentrado-de-tomate-lastrattu","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/","title":{"rendered":"El concentrado de tomate (l&#8217;astrattu)"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1248px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:0px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><p>Son supersticiones importantes de una antigua cultura campesina que hoy te hacen re\u00edr. De hecho, el rito del concentrado de tomate era absolutamente femenino; ligado, por lo tanto, a los ciclos lunares, donde las mujeres eran <em>sacerdotisas <\/em>destinadas a celebrarlo en una condici\u00f3n de absoluta <em>pureza<\/em>.<\/p>\n<p>Tradiciones aparte, este condimento sigue siendo la base esencial de muchas recetas regionales tradicionales. Utilizado en las cocciones largas de carnes o salsas, o simplemente para aportarle intensidad a una <a href=\"https:\/\/www.visitsicily.info\/sapore\/la-salsa-fatta-in-casa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">salsa de tomate<\/a>, se puede a\u00f1adir directamente a la preparaci\u00f3n en la fase de cocci\u00f3n o disuelto en un poco de agua.<\/p>\n<p>Para obtener un kilo de <em>astrattu<\/em>, <strong>los ingredientes<\/strong> se cuentan con los dedos de una mano: 20 kilos de tomates de especie seca y azucarada (es ideal el tomate <em>siccagno<\/em>, cultivado sin agua en los terrenos de <a href=\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/madonie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Madonia<\/a>), unas cuantas cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra (para \u00absaborear\u00bb mejor el tema, contin\u00faa <a href=\"https:\/\/www.visitsicily.info\/sapore\/lolio-in-sicilia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aqu\u00ed<\/a> tu lectura), algunas hojas anchas de parra, unas cuantas hojas de laurel secas y la sal que se quiera.<\/p>\n<p>Mucho m\u00e1s amplia y \u00abespecializada\u00bb es la <strong>lista de las herramientas<\/strong> necesarias:<\/p>\n<ul>\n<li>Un caldero grande de cobre (<em>\u2018a quarara<\/em>) o de acero, pero no de aluminio, pues alterar\u00eda el sabor.<\/li>\n<li>Una prensa de tomate, si es el\u00e9ctrica, mejor.<\/li>\n<li>Recipientes grandes para guardar la \u00abpassata\u00bb o pur\u00e9.<\/li>\n<li><em>Maidde <\/em>(bandejas grandes de madera con un borde bajo alrededor) o, en su defecto, tablas de madera (<em>scanatura<\/em>).<\/li>\n<li>Un velo de gasa para cubrir las <em>maidde <\/em>y as\u00ed proteger la \u00abpassata\u00bb, o pur\u00e9, de moscas e insectos.<\/li>\n<li>Platos de cer\u00e1mica vidriada o normal para la etapa final de la preparaci\u00f3n (fangotti).<\/li>\n<li>Tarros de barro (o de vidrio) y tapas de corcho anchas para el almacenamiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se lava el tomate, seleccionado y cosechado en su plena maduraci\u00f3n, se le quita el pedicelo y se vierte en el caldero despu\u00e9s de aplastarlo con las manos y sazonarlo con un poco de sal. Se deja cocinar a fuego lento durante hasta dos horas, turn\u00e1ndose para removerlo continuamente.<\/p>\n<p>Se apaga el fuego y se deja enfriar el tomate, se pasa por la prensa de tomate para eliminar las pieles y semillas de la pulpa, que se extiende uniformemente sobre las <em>maidde <\/em>y se espolvorea con sal.<\/p>\n<p>Desde este momento comienza <strong>el secado lento al sol<\/strong>, que puede durar incluso una semana. Por la noche, <em>las maidde <\/em>se cubren para evitar la humedad. La pulpa, que cada d\u00eda se pondr\u00e1 m\u00e1s seca y oscura, se remueve constantemente y se compacta en unas pocas <em>maidde<\/em>. Finalmente, se junta en un solo plato toda la pulpa densa que se ha vuelto de color rojo oscuro y textura suave y seca.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de unos d\u00edas al fresco, con las manos bien untadas en aceite, <em>l\u2019astrattu <\/em>se compacta en una bola aplastada y se coloca en tarros de terracota o cer\u00e1mica engrasados con aceite. Unas cuantas hojas de laurel, una hoja de parra ancha y una tapa de corcho ancho completan el almacenamiento. El concentrado o <em>astrattu <\/em>est\u00e1 listo para usarse durante todo el a\u00f1o, hasta que se repita el rito familiar.<\/p>\n<p>En una versi\u00f3n diferente, para reducir la acuosidad y, por tanto, el tiempo de cocci\u00f3n, el tomate se seca en crudo en las <em>maidde <\/em>durante todo un d\u00eda. Otra versi\u00f3n, a\u00fan m\u00e1s radical y, por lo tanto, mucho m\u00e1s larga, se basa en una preparaci\u00f3n exclusivamente en crudo.<\/p>\n<p>La consistencia del <em>astrattu<\/em> va ligada a la superficie donde se deje secar: ser\u00e1 m\u00e1s granulada si se realiza sobre <em>maidde <\/em>o <em>scanature<\/em> y m\u00e1s suave si se hace sobre platos de cer\u00e1mica.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"featured_media":52684,"template":"","categories":[1996,2006],"luogo":[],"stagione":[2065],"class_list":["post-63970","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-da-non-perdere-es","category-tradizioni-vive-es","stagione-verano"],"acf":{"galleria":false,"paragrafo_1":"<p>Un intenso sol de verano que caliente de forma continua al menos durante una semana y un tomate poco acuoso y muy dulce cosechado en su plena madurez. Estos son los dos elementos indispensables para un buen <strong>concentrado de tomate<\/strong> o, como se dice en Sicilia, <strong><em>l\u2019astrattu<\/em><\/strong>, una preparaci\u00f3n coral que ocupa durante dos semanas de verano a las mujeres de la familia y que colorea de rojo los balcones, las terrazas y los patios.<\/p>\n<p>Es <strong>un gran rito de la cocina siciliana<\/strong> que cada a\u00f1o, al final del verano, ve participar a comunidades enteras para elegir un periodo ininterrumpido de sol, que evite que el viento de siroco cueza el tomate para que no se agrie, transmitiendo leyes no escritas y supersticiones para conseguir que <strong>la preparaci\u00f3n final del verano sea perfecta<\/strong>.<\/p>\n","titolo_paragrafo_1":"Detalles","difficolta":"Media","localizzazione":"<div class=\"leaflet-map\" data-height=\"400\" data-map=\"leaflet\" data-map-lng=\"14.1778564\" data-map-lat=\"37.4486966\" data-map-zoom=\"7\" data-map-layers=\"[&quot;CartoDB.Voyager&quot;]\" data-map-markers=\"[]\"><\/div>\n","sottotitolo":"","durata":"","ingredienti":false},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>El concentrado de tomate (l&#039;astrattu) | P\u00e1gina oficial de Visit Sicily<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"concentrado de tomate o, como se dice en Sicilia, l\u2019astrattu, una preparaci\u00f3n coral que ocupa durante dos semanas de verano a las mujeres\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El concentrado de tomate (l&#039;astrattu) | P\u00e1gina oficial de Visit Sicily\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"concentrado de tomate o, como se dice en Sicilia, l\u2019astrattu, una preparaci\u00f3n coral que ocupa durante dos semanas de verano a las mujeres\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Visit Sicily\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/visitsicily.info\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-11-17T21:16:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.visitsicily.info\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DSCF0007.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2201\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1654\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@VisitSicilyOP\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/\",\"url\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/\",\"name\":\"El concentrado de tomate (l'astrattu) | P\u00e1gina oficial de Visit Sicily\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DSCF0007.jpg\",\"datePublished\":\"2022-06-09T14:22:04+00:00\",\"dateModified\":\"2025-11-17T21:16:38+00:00\",\"description\":\"concentrado de tomate o, como se dice en Sicilia, l\u2019astrattu, una preparaci\u00f3n coral que ocupa durante dos semanas de verano a las mujeres\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DSCF0007.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DSCF0007.jpg\",\"width\":2201,\"height\":1654,\"caption\":\"ph. P. Barone\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Recetas\",\"item\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"El concentrado de tomate (l&#8217;astrattu)\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/\",\"name\":\"Visit Sicily\",\"description\":\"Island of art\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/#organization\",\"name\":\"Regione Siciliana\",\"url\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/regione-siciliana-logo2.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/regione-siciliana-logo2.png\",\"width\":200,\"height\":200,\"caption\":\"Regione Siciliana\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/visitsicily.info\/\",\"https:\/\/x.com\/VisitSicilyOP\",\"https:\/\/www.instagram.com\/ig_visitsicily\/\",\"https:\/\/www.pinterest.com\/visitsicilyOP\/followers\/\",\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/siciliaturismo\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"El concentrado de tomate (l'astrattu) | P\u00e1gina oficial de Visit Sicily","description":"concentrado de tomate o, como se dice en Sicilia, l\u2019astrattu, una preparaci\u00f3n coral que ocupa durante dos semanas de verano a las mujeres","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"El concentrado de tomate (l'astrattu) | P\u00e1gina oficial de Visit Sicily","og_description":"concentrado de tomate o, como se dice en Sicilia, l\u2019astrattu, una preparaci\u00f3n coral que ocupa durante dos semanas de verano a las mujeres","og_url":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/","og_site_name":"Visit Sicily","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/visitsicily.info\/","article_modified_time":"2025-11-17T21:16:38+00:00","og_image":[{"width":2201,"height":1654,"url":"https:\/\/www.visitsicily.info\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DSCF0007.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@VisitSicilyOP","twitter_misc":{"Tiempo de lectura":"4 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/","url":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/","name":"El concentrado de tomate (l'astrattu) | P\u00e1gina oficial de Visit Sicily","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.visitsicily.info\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DSCF0007.jpg","datePublished":"2022-06-09T14:22:04+00:00","dateModified":"2025-11-17T21:16:38+00:00","description":"concentrado de tomate o, como se dice en Sicilia, l\u2019astrattu, una preparaci\u00f3n coral que ocupa durante dos semanas de verano a las mujeres","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.visitsicily.info\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DSCF0007.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.visitsicily.info\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/DSCF0007.jpg","width":2201,"height":1654,"caption":"ph. P. Barone"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/el-concentrado-de-tomate-lastrattu\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Recetas","item":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/ricetta\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"El concentrado de tomate (l&#8217;astrattu)"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/#website","url":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/","name":"Visit Sicily","description":"Island of art","publisher":{"@id":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/#organization","name":"Regione Siciliana","url":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.visitsicily.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/regione-siciliana-logo2.png","contentUrl":"https:\/\/www.visitsicily.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/regione-siciliana-logo2.png","width":200,"height":200,"caption":"Regione Siciliana"},"image":{"@id":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/visitsicily.info\/","https:\/\/x.com\/VisitSicilyOP","https:\/\/www.instagram.com\/ig_visitsicily\/","https:\/\/www.pinterest.com\/visitsicilyOP\/followers\/","https:\/\/www.youtube.com\/user\/siciliaturismo"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/wp-json\/wp\/v2\/ricetta\/63970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/wp-json\/wp\/v2\/ricetta"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/ricetta"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=63970"},{"taxonomy":"luogo","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/wp-json\/wp\/v2\/luogo?post=63970"},{"taxonomy":"stagione","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitsicily.info\/es\/wp-json\/wp\/v2\/stagione?post=63970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}