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Mobil bildirimler neden riskli olabilir?
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Recetas - Visit Sicily https://www.visitsicily.info/es/ricetta/ Island of art Thu, 11 Dec 2025 13:57:01 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://www.visitsicily.info/wp-content/uploads/2020/06/favicon-regione-ipad-x144-66x66.png Recetas - Visit Sicily https://www.visitsicily.info/es/ricetta/ 32 32 Cassatella saccense https://www.visitsicily.info/es/ricetta/cassatella-saccense-receta/ Thu, 11 Dec 2025 12:49:50 +0000 https://www.visitsicily.info/ricetta/cassatella-saccense/ Ingredientes pera 6–8 Cassatelle  Para la masa 250 g de harina 00 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de manteca (o mantequilla) 1 huevo mediano 30 ml de vino blanco seco Agua q.b. Una pizca de sal Para el relleno 300 g de ricotta fresca de oveja 80 g de azúcar 50 g de [...]

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Ingredientes pera 6–8 Cassatelle 

Para la masa

  • 250 g de harina 00
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de manteca (o mantequilla)
  • 1 huevo mediano
  • 30 ml de vino blanco seco
  • Agua q.b.
  • Una pizca de sal

Para el relleno

  • 300 g de ricotta fresca de oveja
  • 80 g de azúcar
  • 50 g de gotas de chocolate negro
  • Ralladura de limón (opcional)

Para freír

  • Aceite de semillas (cacahuete o girasol alto oleico)

Para servir

  • Azúcar glas

Preparación de la Cassatella saccense

1. Prepara el relleno.

Deja escurrir bien la ricotta en la nevera durante al menos una hora.

En un bol, mézclala con el azúcar hasta que quede cremosa y compacta.

Añade las gotas de chocolate y, si lo deseas, una pizca de ralladura de limón.

Guárdala en la nevera para que la mezcla se endurezca.

2. Amasar la masa de las cassatelle.

Colocar la harina en forma de volcán y añadir el azúcar, la manteca, el huevo y el vino.

Amasar enérgicamente, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta obtener una masa lisa y elástica.

Tapar y dejar reposar durante 30 minutos.

3. Estirar y rellenar

Estirar la masa muy fina, tradicionalmente casi transparente.

Formar discos de 10-12 cm de diámetro.

Poner una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco.

Cerrar en forma de media luna, sellando bien los bordes con los dientes de un tenedor.

4. Fritura perfecta

Calienta el aceite a 170-175 °C.

Fríe unas pocas cassatelle cada vez, hasta que estén doradas y ligeramente hinchadas.

Escúrrelas sobre papel absorbente y, cuando se hayan enfriado, espolvorea con azúcar glas.

Cuándo degustar la Cassatella saccense en Sciacca

Las cassatelle saccensi se pueden encontrar durante todo el año, pero son protagonistas durante:

Muchas pastelerías y panaderías históricas del centro las siguen preparando a mano, con la misma receta transmitida de generación en generación.

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]]> Las scacce ragusane https://www.visitsicily.info/es/ricetta/le-scacce-ragusane/ Thu, 13 Nov 2025 07:43:13 +0000 https://www.visitsicily.info/ricetta/le-scacce-ragusane/ The post Las scacce ragusane appeared first on Visit Sicily.

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]]> Buccellato siciliano: el dulce navideño que representa a Sicilia https://www.visitsicily.info/es/ricetta/buccellato-siciliano-il-dolce-di-natale-che-racconta-la-sicilia/ Wed, 12 Nov 2025 15:25:25 +0000 https://www.visitsicily.info/ricetta/buccellato-siciliano-il-dolce-di-natale-che-racconta-la-sicilia/ The post Buccellato siciliano: el dulce navideño que representa a Sicilia appeared first on Visit Sicily.

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]]> RECETAS TTATTA’ CON NARANJAS ROJAS SICILIANAS https://www.visitsicily.info/es/ricetta/recetas-ttatta-con-naranjas-rojas-sicilianas/ Fri, 17 Jun 2022 17:23:13 +0000 https://www.visitsicily.info/?post_type=ricetta&p=64856 ENSALADA SICILIANA DE NARANJAS Y CEBOLLA ROJA CON ACEITUNAS. Se trata de un tradicional plato siciliano que puede ser un sabroso aperitivo o un buen acompañamiento para el pescado asado. Pela y corta en trozos las naranjas rojas, quita la piel blanca y las semillas. Añade los tomates (preferiblemente de Pachino) cortados por la [...]

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ENSALADA SICILIANA DE NARANJAS Y CEBOLLA ROJA CON ACEITUNAS. Se trata de un tradicional plato siciliano que puede ser un sabroso aperitivo o un buen acompañamiento para el pescado asado. Pela y corta en trozos las naranjas rojas, quita la piel blanca y las semillas. Añade los tomates (preferiblemente de Pachino) cortados por la mitad, las aceitunas sin hueso y la cebolla roja en rodajas finas. Condimenta con sal, menta, albahaca y aceite de oliva virgen extra ( elige entre los aceites DOP sicilianos). Si es posible, presentar la verdadera esencia de Sicilia en un precioso cuenco de cristal: ¡el ojo también quiere su parte! 

PASTA, PEZ ESPADA Y NARANJAS La pasta con pez espada siciliano y naranjas resume los olores, sabores y colores de la isla. Las sabrosas naranjas sicilianas se combinan a la perfección con el pez espada de Mesina y los pistachos de Bronte: ¡una fiesta para el paladar! Prepararlo es muy sencillo. Corta el pez espada en trozos pequeños y pone una olla llena de agua al fuego para cocinar la pasta que prefieras. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente, añade media cebolla picada y fríela unos minutos. Añade los trozos de pez espada, sal y pimienta. Cuando el pescado esté casi blanco, ralla la cáscara de una naranja y guárdala. Exprime y vierte el zumo en la sartén con el pescado y deja que se cocine hasta que el fondo se haya espesado ligeramente. Apaga el fuego y añade a la sartén un puñado de pistachos y la ralladura de cáscara de naranja. Su salsa está lista: añade la pasta después de escurrirla. Sirve en la mesa, siéntate y respira Sicilia.

LA GELATINA DE NARANJAS SICILIANAS es una alternativa muy fácil al tradicional gelu i muluni (helado de sandía). Un postre para terminar una comida perfecta con sabores de la isla, o una buena y genuina merienda “de la abuela”. Necesita unas tres naranjas para hacer 500 ml de zumo. Si quiere que la gelatina sea más transparente, puede filtrar más el zumo. En un vaso disuelve 40 g de maicena en 100 ml de zumo sin que queden grumos, y pone los 400 ml restantes en un cazo con 80 g de azúcar refinada. Llévalos a ebullición y añade el zumo y el almidón disuelto. Cocina todo junto a fuego lento durante unos 5 minutos, mezclando constantemente. Cuando la consistencia sea cremosa, vierte en los moldes. Deja enfriar y luego ponlos en la nevera durante unas 4 horas. ¡Delicioso!

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]]> RECETAS TATTA’ CON SETAS https://www.visitsicily.info/es/ricetta/recetas-tatta-con-setas/ Fri, 17 Jun 2022 17:16:23 +0000 https://www.visitsicily.info/?post_type=ricetta&p=64855 PALILLO EMPANADO Y FRITO. Limpiar la seta y separar la tapa del tallo. Empanar y friar la tapa. Ahora puede comer la seta como quiera, incluso preparando una sabrosa alternativa a la parmesana. TALLARINES CON SETAS PORCINI. Calienta el aceite (o la mantequilla) y un diente de ajo en una sartén. Limpia los champiñones, córtalos [...]

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PALILLO EMPANADO Y FRITO. Limpiar la seta y separar la tapa del tallo. Empanar y friar la tapa. Ahora puede comer la seta como quiera, incluso preparando una sabrosa alternativa a la parmesana.

TALLARINES CON SETAS PORCINI. Calienta el aceite (o la mantequilla) y un diente de ajo en una sartén. Limpia los champiñones, córtalos en rodajas y ponlos en la sartén. Fríe durante unos 10 minutos. Si quiere, también puede cocer algunos tomates en la salsa (los tomates cherry serían perfectos). Sal, pimienta y perejil. Mientras tanto, cuece los tallarines en una olla, escúrrelos y pásalos por la sartén con la salsa.

REBOZUELOS CON AJO Y PEREJIL. Tiempo de preparación, 20 min. Limpia los champiñones y corta los más grandes. Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo y el perejil cortados. Ahora es el turno de los rebozuelos: ¡no se olvide de añadir la guindilla, el sal y la pimienta! Luego cierra y comprueba de vez en cuando que no se sequen demasiado. Si quiere, añade un poco de tomate.

¡ Disfrute de su comida!

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]]> Pane con la milza https://www.visitsicily.info/es/ricetta/pane-con-la-milza/ Thu, 09 Jun 2022 14:45:02 +0000 https://www.visitsicily.info/ricetta/pane-con-la-milza/ En Palermo, durante la víspera de la fiesta de la Inmaculada (el 7 de diciembre) no falta nunca un 'u pani c'a meusa. Es tradición consumirlo también en la mañana de la fiesta, como desayuno hipercalórico. La receta Procedimiento: Cocemos el bazo, los trozos de pulmón y la tráquea. Colocamos las vísceras en un [...]

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En Palermo, durante la víspera de la fiesta de la Inmaculada (el 7 de diciembre) no falta nunca un ‘u pani c’a meusa. Es tradición consumirlo también en la mañana de la fiesta, como desayuno hipercalórico.

La receta

Procedimiento:

Cocemos el bazo, los trozos de pulmón y la tráquea. Colocamos las vísceras en un plato para que se enfríen y las cortamos en rodajas muy finas.

Mientras tanto, cortamos los panecillos por la mitad.

En una sartén grande, sazonamos y sofreímos en manteca las vísceras, previamente cocidas, durante unos 5 minutos.

A continuación, rellenamos nuestros panecillos con todo el condimento, dejando que la miga se empape bien con la grasa de la cocción. Añadimos una pizca de sal.

Los meusari ofrecen dos versiones del bocadillo: schietto (soltero), que es una versión simple en la que solo añaden zumo de limón, o maritatu (casado), que le aporta un toque final de ricotta fresca o caciocavallo rallado, o, si quieres tirar la casa por la ventana, de ambos quesos.

¡Que aproveche!

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]]> Parmigiana de berenjena https://www.visitsicily.info/es/ricetta/parmigiana-de-berenjena/ Thu, 09 Jun 2022 14:22:35 +0000 https://www.visitsicily.info/ricetta/parmigiana-de-berenjena/ La receta Lavamos y secamos las berenjenas. Luego, con un cuchillo les quitamos el tallo y las cortamos a lo largo para obtener láminas de 4-5 mm de grosor. Colocamos las láminas poco a poco en un colador y les espolvoreamos un poco de sal gruesa. Encima de las berenjenas, colocamos un plato con un [...]

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La receta

Lavamos y secamos las berenjenas. Luego, con un cuchillo les quitamos el tallo y las cortamos a lo largo para obtener láminas de 4-5 mm de grosor. Colocamos las láminas poco a poco en un colador y les espolvoreamos un poco de sal gruesa. Encima de las berenjenas, colocamos un plato con un peso, para que escurran el agua amarga de la planta. Lo dejamos así durante al menos 1 hora.

Mientras tanto, cortamos la mozzarella en cubos y la escurrimos. En una cacerola grande vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla picada y la doramos un par de minutos. Luego añadimos la salsa de tomate y un poco de agua; sazonamos con sal y cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos. Al final de la cocción, añadimos las hojas de albahaca, partiéndolas con la mano. Enjuagamos las berenjenas y las secamos con papel absorbente antes de freírlas en abundante aceite de semillas hirviendo, sumergiendo las láminas poco a poco. Cuando estén doradas, las escurrimos sobre papel absorbente. Luego pasamos a montarlas. Untamos una fuente de horno de 20×30 cm con un poco de la salsa, luego formamos la primera capa colocando las láminas de berenjena en horizontal. Añadimos un poco de pimienta negra, espolvoreamos queso parmesano y agregamos los cubos de mozzarella, distribuyéndolos uniformemente.

Por último, vertemos un poco más de la salsa de tomate dejando caer las hojas de albahaca fresca. Repetimos el proceso, esta vez colocando las berenjenas en forma vertical. Continuamos formando las capas, invirtiendo cada vez la dirección de las berenjenas. Sobre la última capa vertemos la salsa de tomate restante, las hojas de albahaca, los cubos de mozzarella y el queso parmesano. Por último, metemos la fuente en el horno precalentado a 200° durante unos 30 minutos. Una vez lista, la dejamos reposar unos minutos antes de servir. ¡Que aproveche! (ricette.giallozafferano.it)

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]]> Cardos fritos rebozados (carduna ca pastetta) https://www.visitsicily.info/es/ricetta/cardos-fritos-rebozados-carduna-ca-pastetta/ https://www.visitsicily.info/es/ricetta/cardos-fritos-rebozados-carduna-ca-pastetta/#respond Thu, 09 Jun 2022 14:22:19 +0000 https://www.visitsicily.info/ricetta/cardos-fritos-rebozados-carduna-ca-pastetta/ Preparación: Limpiamos los cardos, quitando las hebras y la parte del extremo donde están las hojas, y luego los cortamos en trozos de 10 cm de largo. Después, los colocamos con cuidado en un recipiente con agua y limón para que no se ennegrezcan. Los hervimos, añadiendo al agua el limón exprimido y la sal, [...]

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Preparación:

Limpiamos los cardos, quitando las hebras y la parte del extremo donde están las hojas, y luego los cortamos en trozos de 10 cm de largo. Después, los colocamos con cuidado en un recipiente con agua y limón para que no se ennegrezcan. Los hervimos, añadiendo al agua el limón exprimido y la sal, hasta obtener la consistencia deseada y luego los colocamos sobre un paño para que se sequen.

Preparamos la masa poniendo en un bol un huevo, sal, pimienta, cebolletas y anchoas finamente cortadas y luego lo batimos todo agregando poco a poco la harina y el agua para que la masa tenga una consistencia densa, pero no líquida. En una sartén adecuada, ponemos a calentar aceite de oliva de buena calidad y sumergimos los cardos, en pequeñas cantidades, que previamente habremos pasado por la masa.

Cuando los cardos se hayan dorado uniformemente, los sacamos y los escurrimos en papel absorbente.

Te recomendamos comerlos calientes. ¡Que aproveche!

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]]> https://www.visitsicily.info/es/ricetta/cardos-fritos-rebozados-carduna-ca-pastetta/feed/ 0 La fruta martorana https://www.visitsicily.info/es/ricetta/la-fruta-martorana/ Thu, 09 Jun 2022 14:22:07 +0000 https://www.visitsicily.info/ricetta/la-fruta-martorana/ Método Triture las almendras peladas hasta que se reduzcan a harina o, alternativamente, use harina de almendras. En una cacerola, disolver el azúcar en agua fría y llevar a ebullición. Después de apagar el fuego, agregue la vainilla y la harina de almendras. Mezclar bien hasta obtener una masa de consistencia compacta y blanda, [...]

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Método

Triture las almendras peladas hasta que se reduzcan a harina o, alternativamente, use harina de almendras. En una cacerola, disolver el azúcar en agua fría y llevar a ebullición. Después de apagar el fuego, agregue la vainilla y la harina de almendras. Mezclar bien hasta obtener una masa de consistencia compacta y blanda, fácilmente separable de las paredes del molde. Verter la mezcla sobre una superficie previamente humedecida con agua, y esperar a que se enfríe un poco. Trabajar la masa aún caliente hasta que quede más suave y homogénea y darle la forma deseada, dándole forma de frutas y verduras. Dejar secar durante unas horas. Finalmente, decora la fruta Martorana con colorantes alimentarios, pule con goma arábiga y termina con la adición de pecíolos y hojas de plástico.

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]]> El concentrado de tomate (l’astrattu) https://www.visitsicily.info/es/ricetta/el-concentrado-de-tomate-lastrattu/ https://www.visitsicily.info/es/ricetta/el-concentrado-de-tomate-lastrattu/#respond Thu, 09 Jun 2022 14:22:04 +0000 https://www.visitsicily.info/ricetta/el-concentrado-de-tomate-lastrattu/ Son supersticiones importantes de una antigua cultura campesina que hoy te hacen reír. De hecho, el rito del concentrado de tomate era absolutamente femenino; ligado, por lo tanto, a los ciclos lunares, donde las mujeres eran sacerdotisas destinadas a celebrarlo en una condición de absoluta pureza. Tradiciones aparte, este condimento sigue siendo la base [...]

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Son supersticiones importantes de una antigua cultura campesina que hoy te hacen reír. De hecho, el rito del concentrado de tomate era absolutamente femenino; ligado, por lo tanto, a los ciclos lunares, donde las mujeres eran sacerdotisas destinadas a celebrarlo en una condición de absoluta pureza.

Tradiciones aparte, este condimento sigue siendo la base esencial de muchas recetas regionales tradicionales. Utilizado en las cocciones largas de carnes o salsas, o simplemente para aportarle intensidad a una salsa de tomate, se puede añadir directamente a la preparación en la fase de cocción o disuelto en un poco de agua.

Para obtener un kilo de astrattu, los ingredientes se cuentan con los dedos de una mano: 20 kilos de tomates de especie seca y azucarada (es ideal el tomate siccagno, cultivado sin agua en los terrenos de Madonia), unas cuantas cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra (para «saborear» mejor el tema, continúa aquí tu lectura), algunas hojas anchas de parra, unas cuantas hojas de laurel secas y la sal que se quiera.

Mucho más amplia y «especializada» es la lista de las herramientas necesarias:

  • Un caldero grande de cobre (‘a quarara) o de acero, pero no de aluminio, pues alteraría el sabor.
  • Una prensa de tomate, si es eléctrica, mejor.
  • Recipientes grandes para guardar la «passata» o puré.
  • Maidde (bandejas grandes de madera con un borde bajo alrededor) o, en su defecto, tablas de madera (scanatura).
  • Un velo de gasa para cubrir las maidde y así proteger la «passata», o puré, de moscas e insectos.
  • Platos de cerámica vidriada o normal para la etapa final de la preparación (fangotti).
  • Tarros de barro (o de vidrio) y tapas de corcho anchas para el almacenamiento.

Se lava el tomate, seleccionado y cosechado en su plena maduración, se le quita el pedicelo y se vierte en el caldero después de aplastarlo con las manos y sazonarlo con un poco de sal. Se deja cocinar a fuego lento durante hasta dos horas, turnándose para removerlo continuamente.

Se apaga el fuego y se deja enfriar el tomate, se pasa por la prensa de tomate para eliminar las pieles y semillas de la pulpa, que se extiende uniformemente sobre las maidde y se espolvorea con sal.

Desde este momento comienza el secado lento al sol, que puede durar incluso una semana. Por la noche, las maidde se cubren para evitar la humedad. La pulpa, que cada día se pondrá más seca y oscura, se remueve constantemente y se compacta en unas pocas maidde. Finalmente, se junta en un solo plato toda la pulpa densa que se ha vuelto de color rojo oscuro y textura suave y seca.

Después de unos días al fresco, con las manos bien untadas en aceite, l’astrattu se compacta en una bola aplastada y se coloca en tarros de terracota o cerámica engrasados con aceite. Unas cuantas hojas de laurel, una hoja de parra ancha y una tapa de corcho ancho completan el almacenamiento. El concentrado o astrattu está listo para usarse durante todo el año, hasta que se repita el rito familiar.

En una versión diferente, para reducir la acuosidad y, por tanto, el tiempo de cocción, el tomate se seca en crudo en las maidde durante todo un día. Otra versión, aún más radical y, por lo tanto, mucho más larga, se basa en una preparación exclusivamente en crudo.

La consistencia del astrattu va ligada a la superficie donde se deje secar: será más granulada si se realiza sobre maidde o scanature y más suave si se hace sobre platos de cerámica.

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