U Pani cunzatu è uno dei più tradizionali pasti poveri della cultura gastronomica siciliana; è detto anche pane della disgrazia. In mancanza di un piatto ricco, diventò consuetudine arricchire il pane di odori e condimenti poco costosi facilmente reperibili. I più fortunati, si permettevano il lusso d’acquistare un pezzo di sarda da strofinare sul pane. La ricetta, nel tempo, si è andata evolvendo. Il procedimento è semplice e vi invitiamo a prepararlo in casa, proprio come una volta.

La ricetta

Ingredienti:

  • 1 filone di pane casereccio da ½ kg (oppure una pagnotta dello stesso peso)
  • 4 grossi pomodori maturi
  • 100 g filetti di acciuga sott’olio
  • 150 g formaggio primo sale (o mozzarella) a fettine
  • Olio extravergine d’oliva
  • Origano
  • Sale, pepe

Preparazione:

Tagliate a metà il pane caldo (eventualmente riscaldandolo in forno per qualche minuto) nel senso della lunghezza e incidete la mollica con tagli non profondi.

Cospargete di sale, pepe e origano e irrorate con abbondante olio. Disponete, quindi, uno strato di fettine di pomodoro e di formaggio.

Distribuitevi sopra i filetti di acciuga spezzettati e spargete un pizzico di origano. Ricomponete il pane, schiacciandolo leggermente e servite.

La ricetta può variare da luogo in luogo, ad esempio troviamo alcune aggiunte in quella delle Isole Eolie che contiene: capperi, foglie di basilico, aglio (facoltativo), olive verdi giganti e aceto di vino bianco.

pane cunzato - Salina - ph.www.neverendingvoyage.com

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